Как стало известно, во время недавнего визита премьер-министра Греции Алексиса Ципраса в Пекин, бизнесменами были проведены переговоры по осуществлению поставок шафрана из Греции, с соответствующим подписанием договора.
Г-н Пацурас, председатель Αναγκαστικού Συνεταιρισμού Κροκοπαραγωγών Κοζάνης отметил, что "это процесс, который занял около двух с половиной лет", в течение которых руководство компании посетило компетентные китайские ведомства для налаживания бизнес связей между двумя дружественными государствами. «Мы первые в Греции, кто начал осуществлять поставки шафрана в Китай. Для этого у нас есть все необходимые документы, наш продукт отвечает всем требованиям в соответствии с законодательством Китая», - сказал г-н Пацурас.
Председатель компании подчеркнул, что цель Αναγκαστικού Συνεταιρισμού Κροκοπαραγωγών Κοζάνης не только «обычное присутствие» шафрана в аптеках, но и продвижение использования его в китайской народной кухне. «У нас есть представитель, который в течение полутора лет прилагает усилия, чтобы продвинуть шафран в китайскую кулинарию», - отметил г-н Пацурас.
Кроме того, высокое качество шафрана, подтвержденное и сертифицированное многими зарубежными исследованиями, само по себе является гарантией успеха и делает продукт конкурентноспособным.
Греческий шафран на каждом «шаге» производства и экспорта опирается на законодательные акты, и отвечает высоким стандартам качества и безопасности.
Спрос определяет предложение
Производственные территории, на которых выращивают шафран достигают 5.500 акров. Однако, по мнению специалистов, их можно в дальнейшем расширить, в зависимости от спроса, в том числе из Китая.
По словам председателя Αναγκαστικού Συνεταιρισμού Κροκοπαραγωγών Κοζάνης, в общей сложности большинство производимого в Греции шафрана поглощается зарубежным рынком. Экспорт шафрана сегодня ведется в страны Европы, Америки, Австралии и в последнее время во Вьетнам.
Полезные свойства
Своими свойствами шафран обязан двум основным составляющим: крокину и пикрокрокину, из которых в своию очередь выделяют шафранол и крокетин. Кроме этого, в составе шафрана имеются:
- ликопен
- зеоксанфин
- каротин α,β и γ
- витамины В1 и В2
- углеводы
- эфирное масло
Именно количественное присутствие эфирного масла и красящего пигмента определяют качество шафрана.
В народной медицине шафран используют:
- Для улучшения пищеварения
- Успокаивает боли в животе (в том числе в критические дни)
- Тонизирует
- В малых дозах возбуждает аппетит
- Помогает при коликах и спазмах
- Наружно — помогает бороться с прыщами
- Антисептик.
Древние считали шафран и афродизиаком – он был символом любви и плодовитости. Современная наука продолжает исследования свойств шафрана, возможно, будут и новые открытия!
Используется довольно широко в:
- Кулинарии
- Изготовлении кондитерских изделий
- Изготовлении некоторых сыров
- Производстве макарон
- Производстве напитков
- Как пищевой краситель
- В народной медицине.
Когда-то шафран широко применяли и художники для изготовления натуральной краски.
Производство шафрана
В настоящее время в районе города Козани и окружающих деревень существует единственное в Греции производство шафрана (зафора) на территории, охватывающей около 300 гектаров. Из них 100 гектаров – биологически чистое производство.
Греция выращивает шафран самого высокого качества. Годовое производство в последние годы составило 1200 – 2000 тонн. Сбор шафрана начинается в середине октября и продолжается 20-25 дней. Вся работа производится вручную, рабочий день длится обычно с рассвета до заката.
Цветы собираются в корзины и отправляются для сушки и обработки. Сушка – очень ответственный процесс, так как при качественном высушивании шафрана он сохраняет все свои полезные свойства. После сушки происходит разделение красного и желтого шафрана, опять же вручную, и производится упаковка готового продукта.
Продается шафран в Греции в виде порошка или известных всем красных тычинок. Упаковка 1 грамм стоит обычно 4,5 – 5 евро, и такого пакетика обычно хватает надолго. Ещё продают чай с шафраном — очень вкусный.
