Лагана (λαγάνα) является одним из главных яств традиционного обеда в Чистый понедельник. В пекарнях по всей Греции пекут пресный хлеб, продавая тысячами всего лишь за день. Лагана употребляется в первый день Великого Поста, когда вся Греция отмечает Чистый понедельник. В текущем году это 2 марта. Считается, что лагана символизирует чистоту, истину и безгрешность.
Так что же такое лагана, и какова ее история?
Это плоская лепешка, приготовленная традиционным способом из простого теста на муке и воде (без дрожжей) в память о «небесной манне», посланной Господом для пропитания израильтян во время Исхода из Египта. Употребление постного бездрожжевого хлеба применимо ко всему периоду, предшествующему Пасхе. До того дня, пока Христос не благословит обычный дрожжевой хлеб.
"Угощенье для бедняков"
История лаганы продолжалась от древности до наших дней. Аристофан в «Экклезиасте» говорил, что «Лагана парит» («Λαγάνα πέττεται»), а Гораций в своих текстах называл Лагану «угощением для бедняков». Традиция оставалась неизменной на протяжении веков. Лагана, как считается, выпекается «с любовью» местными пекарями, имеет хрустящую корочку и посыпана кунжутом.
