Это суп (или салат), приготовленный из "бобовых и твердых круп", он же Palikaria, Papoudia или Fotokoliva. В первом варианте его едят только в горячем виде (обычно в холодные зимние месяцы или во время поста), а второй вариант приготавливают в виде холодного блюда - салата.
Для приготовления супа нам понадобятся:
- любые бобовые, которые вы найдете дома (горох, нут, чечевица, фасоль, перловка и т.п.),
- оливковое масло по вкусу,
- свежевыжатый лимонный сок,
- соль.
Примерно через полчаса можно добавлять следующие ингредиенты, например фасоль и чечевицу. Еще через пол-часа можно добавить перловую крупу. За 15 минут до готовности суп нужно посолить (но не ранее!). Как только бобовые разварятся, суп можно считать готовым. Подают приправив оливковым маслом и соком лимона.
Есть еще и другой рецепт, когда смесь бобовых готовят в виде салата (холодное блюдо). Такой смесью разваренных бобовых "угощали" на Крещенье домашних животных.
Согласно поверьям, ночные небеса в этот религиозный праздник "разверзнуты", а животные наделяются возможностью "объясняться на человеческом языке". Таким образом крестьяне "задабривали домашний скот", чтобы тот не жаловался на них Богу, не осуждал своих хозяев за то, что за животными "недостаточно хорошо ухаживают".
Часть фотоколивы разбрасывалась по полям, чтобы дикие козы не наносили ущерб будущему урожаю.
Итак, что нам понадобится для фотоколивы (холодного блюда).
- 50 гр пшеницы,
- 50 гр нута (ревифьи),
- 50 гр белой фасоли,
- 50 гр черной фасоли,
- 50 гр чечевицы,
- 50 гр бобов,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- 125 мл оливкового масла,
- 50 мл бальзамического уксуса,
- 60 мл апельсинового или мандаринового сока,
- 30 мл лимонного сока,
- 30 мл виноградного столового уксуса,
- 30 мл горчицы,
- цедра апельсина или лимона,
- соль,
- перец.
В дополнение к сервировке салата:
- 2-3 стрелки зеленого лука (мелко нарезать),
- 4-5 столовых ложек свежего укропа,
- 5 столовых ложек зерен граната,
- по желанию, можно добавить немного нарезанных салатных листьев рукколы.
Приготовление.
С предыдущего вечера помещаем белую фасоль, нут и пшеницу в воду (в отдельные миски!). На следующий день мы кипятим пшеницу, пока она не станет мягкой и не начнет лопаться. Затем добавляют нут, а через пол-часа - белую фасоль. Еще через полчаса добавить оставшиеся бобовые (кипятить на маленьком огне). Дайте смеси прокипеть до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими (но не разварятся в кашу!). Затем слить воду, остудить, положить в салатницу, посолить.
Ингредиенты для соуса смешать в блендере. Полученным соусом заливаем салат. Посыпать укропом, мелко нарезанным луком и украсить зернами граната.
Приятного аппетита!
