Считается, что напиток появился в Китае две тысячи лет назад. Сегодня для его приготовления в подслащенный чай (зеленый или черный) добавляют зооглею — слизистую массу из живых бактерий и дрожжей — и оставляют "бродить" несколько дней или недель. За это время он превращается в слегка сладкий терпкий напиток. Затем от него отделяют слизь и разливают в бутылки.
В комбуче много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков. Содержание питательных веществ в напитке разное, в зависимости от способа приготовления, поэтому при покупке важно изучить этикетку. Например комбуча из магазина содержит около 30 калорий и 2–8 граммов сахара на порцию (стакан). Порция объемом 100 мл обычно обеспечивает:
- 16 калорий
- 0 г белка
- 3,0 г углеводов
- 3 г сахара.
Как можно приготовить чайный гриб
Для этого нужно:
- сахар
- холодная фильтрованная вода
- черный или зеленый чай (пакетики или листовой)
- бактерии зооглея (обычно приобретаются из уже имеющейся партии чайного гриба).
Чтобы приготовить чайный гриб:
- чай и сахар размешивают в кипящей воде и дают остыть, прежде чем добавлять зооглею
- накройте контейнер/банку марлей и оставьте для брожения на срок до недели
- перелейте раствор в герметичный контейнер/бутылку с небольшим количеством сахара и оставьте еще на несколько дней (чем дольше он остается, тем сильнее он пенится). На этом этапе можно добавить ароматизаторы, такие как специи или фрукты.
Пять основных преимуществ чайного гриба для здоровья:
1. Источник пробиотиков
Ферментированные продукты, такие как йогурты, квашеная капуста и кефир, содержат живые микроорганизмы. Поскольку чайный гриб является ферментированным продуктом, в нем вырабатывается множество полезных пробиотиков. В определенных концентрациях они могут помочь сбалансировать уровень бактерий в кишечнике и улучшить пищеварение.
Однако на сегодняшний день недостаточно исследований, чтобы подтвердить, содержит ли чайный гриб достаточное количество этих полезных бактерий, чтобы считаться эффективным пробиотическим продуктом. Кроме того количество и штаммы пробиотических микробов различаются в зависимости от того, как приготовлен чайный гриб, и как долго он ферментируется.
2. Вероятно является источником антиоксидантов
Антиоксиданты защищают организм от окислительного повреждения, вызванного свободными радикалами. Свободные радикалы являются нормальным побочным продуктом процессов в организме, но главное — минимизировать их воздействие, потребляя продукты и напитки, богатые антиоксидантами.
Чай (особенно зеленый) богат группой антиоксидантов, называемых полифенолами (особенно катехинами). Однако существует ряд факторов, которые могут повлиять на антиоксидантные свойства чайного гриба, включая чай, из которого он приготовлен и время ферментации.
3. Может содержать витамины и минералы
Чайный гриб содержит небольшое количество витаминов и минералов, образующихся при расщеплении сахаров дрожжами, включая витамин С и витамины группы В, такие как тиамин (В1), пиридоксин (В6) и кобаламин (В12). Уровни этих витаминов, вероятно, различаются в разных коммерческих продуктах чайного гриба.
4. Может обладать противогрибковыми свойствами
Одним из побочных продуктов ферментации является уксусная кислота и считается, что она, а также другие соединения, содержащиеся в зеленом и черном чае, могут подавлять рост менее желательных бактерий и дрожжей, одновременно способствуя развитию более полезных штаммов.
5. Поддерживает здоровье сердца
Исследования на животных показывают, что употребление чайного гриба может улучшить контроль уровня холестерина и в сочетании с защитными полифенолами в чае (особенно в зеленом чае) снизить риск сердечных заболеваний.
Безопасен ли чайный гриб для всех
Чайный гриб классифицируется как функциональный продукт питания из-за потенциально полезных эффектов при употреблении его в составе разнообразной и сбалансированной диеты. Однако он может подходить не всем и иметь некоторые риски для здоровья.
Чайный гриб не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой. Важно еще раз подчеркнуть, что клинических исследований на людях, подтверждающих безопасность и эффективность чайного гриба, проводилось не так уж и много. Были сообщения о том, что употребление слишком большого количества напитка может привести к неприятным побочным эффектам, таким как боль в животе, тошнота и головокружение. Длительная ферментация не рекомендуется из-за накопления органических кислот, уровень которых может достигать вредного уровня.
Ферментированные продукты, такие как чайный гриб, богаты гистамином. Поэтому людям с непереносимостью гистамина следует быть осторожными, поскольку употребление чайного гриба может усугубить их симптомы.
