В организме человека осуществляется физиологический процесс, который называется окислением. Во время этого процесса образуются свободные радикалы, которые характеризуются двумя противоположными действиями: с одной стороны они защищают организм от вирусов, паразитов и микробов, а с другой мутируют ДНК, разрушают здоровые клетки, вызывают повреждение белков и липидов клеток. Нарушение баланса между свободными радикалами и антиоксидантами вызывает «окислительный стресс».
Высокие концентрации свободных радикалов в клетках вызывают повреждение и даже могут привести к раку. Употребление в пищу продуктов, богатых антиоксидантами, снижает риск возникновения хронических заболеваний. Кроме того, они способствуют поддержанию хорошего состояния кожи во всех ее слоях, так что можно говорить о естественном омолаживании. В каких продуктах находятся антиоксиданты:
- B-каротин: морковь, тыква, сладкий картофель.
- Ликопин: розовый грейпфрут, помидоры (приготовленные), арбуз.
- Лютеин: зеленые листовые овощи.
- Селен: арахис, печень, зерновые, бобовые.
- Витамин А: сливочное масло, яйца, молоко, печень.
- Витамин С: ягоды, апельсины и другие цитрусовые, дыня, перец, брокколи, папайя, помидоры.
- Витамин Е: миндаль, фундук, орехи в целом.
На самом деле антиоксидантов сотни. Многие из них подразделяются на фенолы, полифенолы и флавоноиды. В отличие от витаминов, вы не можете получить их все через добавки, поэтому важно обращать внимание на качество своего рациона. Ягоды имеют самый высокий уровень антиоксидантов среди всех свежих фруктов, а овощи с наибольшим количеством антиоксидантов — это шпинат и капуста.
Употребление в пищу разнообразных продуктов, богатых антиоксидантами, положительно влияет на здоровье. Например употребление апельсинов и грейпфрутов может снизить риск инсульта из-за флавоноидов — одного из классов антиоксидантов, содержащихся в этих фруктах. Разный цвет фруктов и овощей отражает их питательный состав. Вот почему эксперты советуют, чтобы ваша тарелка была многоцветной.
