Помимо вкуса, они обладают высокой питательной ценностью, богаты полезными жирами (мононенасыщенными жирными кислотами), клетчаткой и антиоксидантами. Исследования показывают, что они могут способствовать снижению гипертонии и развитию полезных бактерий в кишечнике. Их даже упоминали, как хорошую пищу для похудения, поскольку они дают чувство сытости. А также говорят, что тот факт, что нам приходится вынимать их из скорлупы ("щелкать орешки"), снижает потребление.
Согласно исследованию 2011 года, участники, которые употребляли фисташки в качестве закуски и были вынуждены вынимать их из скорлупы, потребляли на 41% меньше, чем те, кто употреблял их очищенными. Однако это, конечно, не причина, по которой они обычно продаются в скорлупе. Чтобы обжарить и посолить орехи, такие как грецкие и кешью, производителям необходимо снять защитную оболочку. Но почему, в отличие от других орехов, с фисташками этого не происходит?
Около 70–90% фисташек во время созревания сами собой раскрываются. После сбора, благодаря тому, что скорлупа приоткрыта, их можно жарить и солить, не очищая. Что экономит время и деньги в процессе производства.
Орехи, которые полураскрыты, всегда являются самыми зрелыми. И лишь небольшая часть фисташек, которые не открылись сами по себе, проходит через соответствующие механизмы, чтобы их расколоть. Хотя некоторые эксперты считают, что неоткрытый арахис может быть менее спелым, на самом деле заметной разницы во вкусе нет. В конце концов к тому времени, как они попадут к вам в руки, они, скорее всего, уже дозреют.
Большинство очищенных фисташек в основном используется в кулинарии и производстве таких продуктов, как фисташковое мороженое. Обратите внимание, что добавление арахиса в рецепты — большая тенденция в отрасли.
Только будьте осторожны, не попадайтесь в ловушку, думая, что очищенные фисташки стоят дороже из-за их большего веса. Если вы обратите внимание, то увидите, что очищенные орехи в два раза дороже, поэтому не покупайте их.
