Александр Полмаре методом, изобретенным его отцом и дедом, обдувает нарезанные им стейки воздухом, а затем кладет в холодильник, где температура составляет -42,7°С. Стейки хранятся там 15 лет! По словам шеф-повара Фабриса Вулина, бывшего менеджера Caprice в Гонконге (одного из немногих ресторанов, где Полмаре будет продавать свои ценные винтажные стейки), в результате получается отбивная, которую едва ли требуется... резать ножом.
Издание CNN взяло интервью у Полмаре на его ферме, где свободно пасется скот. «Здесь [коровы] находятся на выпасе в сельской местности (свободном выпасе). Для них построены хлева, в которых они могут спрятаться от дождя или снега. Это как... пятизвездочные отели», — сказал фермер-производитель.
А ведь так оно и есть! Цена стейков из подобного мяса служит наглядным примером. В интервью, которое дал Полмаре, он упомянул, что стейк, хранящийся в морозильной камере с 2000 года, стоит 3100 евро.
Согласно информации, очередь на получение такого стейка составляет несколько месяцев.
Для тех, кого отталкивает идея съесть стейк 15-летней выдержки, у Полмаре есть много мяса попроще - "выдержки" от 28 до 56 дней.
